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食品杀菌后为何要立即进行冷却

2019-10-28 16:30
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  对啊,一般的食品杀菌分为两种:1、巴氏杀菌 温度在60度-80度,杀菌时间15分钟左右。 2、高温瞬时,杀菌时间2-3秒,杀菌温度 120度上。

  在这样的杀菌环境中,细菌等有害物质可以被杀死。但也会破坏,食品本身的物质状态。比如,饮料中的糖,温度太高,就会发生美拉德反应。使得饮料颜色变黄。

  因此,为了保障产品状态和营养物质不流失,不变质。杀菌以后,要立即进行冷却处理。

  避免微生物迅速繁殖,杀菌只能杀死细菌,但是不能有效杀死芽孢(就是细菌的儿子),低温可以抑制细菌生长,所以……

  杀菌的温度会对食品的营养造成破坏,所以杀菌之后要立即冷却,保证食品的风味和营养。



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