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或有不正常、刺鼻的化学药剂气味的蔬菜

2019-10-21 09:56
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  大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗、过度搅拌,会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。

  同时,米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。

  在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外,米久泡之后还会粉碎。因此,淘米时应注意如下几点:

  4.淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭。

  猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质。猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种,肌溶蛋白的凝固点是15℃~60℃,极易溶于水。

  当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水而排出体外。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,影响猪肉的味道。

  因此,新鲜猪肉不要用热水浸泡,而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡。

  生猪肉沾上了脏物,用水冲洗时油腻腻的,越洗越脏,如用淘米水洗两遍,再用清水洗,脏物就易除去。

  一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合。清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。

  一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落,同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

  不论是河鱼还是海鱼,鱼腹内都有一层薄薄的黑膜,紧贴在腹腔内壁上。这层黑膜具有保护腹腔内壁不受内脏器官的磨损,同时又起到防止内脏器官内的各种有害物质通过肠壁渗透到肌肉中的作用,实际上这层黑膜成了各种有害物质聚集的地方。

  海带不仅含碘很高,而且在表层还附有贵重的甘露醇。海带在水中长时间浸泡或敲打、挥动等,极易造成养分的丢失。

  因此,海带除不宜长时间浸泡外,还应注意浸泡水量也不宜过多,一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升,每500克盐海带不宜超过用水量1500毫升。

  为了使海带柔软,可以在浸海带时加点醋。待海带将水基本吸干后,即可轻轻洗去砂粒。

  另外,将海带上锅蒸一下也可促使海带变软。蒸前,海带不要着水,把干海带直接放在屉上蒸。视海带的老嫩程度决定蒸的时间。一般在半小时左右,蒸后的海带柔韧无比。

  

  在清水中滴几滴餐具洗涤剂,搅拌一下,再将瓜果蔬菜表面泥土脏物洗去,放在里面浸泡10分钟,捞出后用清水洗净即可烹饪食用。

  农药等有毒物质光用清水是无法洗干净的,而餐具洗涤剂中含有多种活性物和乳化剂,能把各种污渍和有害物质溶解,漂洗时随水冲走。

  秋菜多虫儿,有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶的褶皱里,洗起来很麻烦,若用2%的淡盐水洗,只需浸泡5分钟就能洗净。

  放置时间较长的蔬菜,由于水分损失较多,蔬菜发蔫,如果用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下,蔬菜也会水灵起来。

  菠菜、白菜等,可以用清水浸泡除毒,也可以在清水中加入少量洗涤灵,浸泡半小时后再用清水洗净。

  对茎类蔬菜如萝卜、胡萝卜、土豆以及瓜果蔬菜等,可削掉皮后再用清水漂洗一下。外表不平或多细毛的蔬果(如奇异果等),较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。

  对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗,一边排水一边冲洗,然后在盐水中浸泡一下。

  节日前后,应避免抢购蔬果。因为农民为赶时令,一般会加重农药喷洒剂量。尽量选购当令盛产的蔬菜,选购信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜。

  可选购含农药几率较少的蔬果,如具有特殊气味的洋葱、大蒜,对病虫害抵抗力较强的龙须菜等。应避免选购表面有药斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂气味的蔬菜。

  洋葱内含有一种叫做“丙硫醛氧化硫”的物质。当洋葱切开后,这种物质迅速挥发出来,在人的眼睛里生成低浓度的亚硫酸,刺激人的眼球而催人泪下。

  但丙硫醛氧化硫极易溶解水,切洋葱时,在身边放一盆水,使丙硫醛氧化硫刚一挥发出来便被水溶解,进入眼内的丙硫醛氧化硫数量则相对减少,就会减轻流泪的程度。若将洋葱放到水里用刀切,则完全可避免眼睛流泪。

  土豆里含有一种有毒的配糖生物碱——龙葵素,而且这些有毒化合物几乎全都集中在土豆皮里。

  烹调带皮的土豆会使这些有毒的化合物从土豆皮移向土豆果肉,即使把土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的配糖生物碱传给贴近的果肉。

  食用大剂量的配糖生物碱就会引起中毒,轻则口干、发麻、恶心、呕吐、腹泻、重则发生麻痹、抽筋、发烧、昏迷等症状,孕妇吃了有毒的土豆还可引起流产。

  另外,煮土豆如果火候太急,会造成土豆外层烂而内里生,只有用温水文火煮,才能里外均匀熟烂。

  多数人在清洗青椒时,习惯将它剖为两半,或直接冲洗,其实是不正确的,因为青椒独特的造型与生长的姿势,使得喷洒过的农药都累积在凹陷的果蒂上。

  展开全部不建议用淘米水洗蔬菜,因为大米也撒了农药,建议用智能水槽,只需清水,洗果蔬除农残、洗肉除血污,洗海鲜除泥沙



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