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食品车间杀菌用什么设备?

2019-10-11 20:01
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  用较温和的理化因素仅杀死大部分病原微生物的过程,而不是杀灭全部微生物,杀菌率可以是50%,也可以是80%或者95%,可分为高程度消毒、中程度消毒、低程度消毒。

  2、杀灭易保存食品中的细菌,使剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。

  1.高效消毒法:能杀灭一切致病微生物,包括紫外线消毒、臭氧消毒、含氯消毒剂等,如:对车间空气进行紫外线消毒、臭氧消毒;氯气消毒水源、次氯酸钠消毒浸泡工作服等。

  2.中效消毒法:能杀灭除芽孢外的致病微生物,包括巴氏消毒法、醇类、酚类、超声波等,如用75%酒精进行皮肤消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min,100℃煮沸5-6min等。

  3.低效消毒法:能杀灭细菌繁殖体、亲脂病毒,包括单链季铵盐、双胍类、金属离子等,如用新洁尔灭进行皮肤消毒等。

  从上述可知,消毒和灭菌都要求杀灭或去除食品生产过程中的微生物,只是杀灭或去除的目标微生物和程度不同,即消毒处理不一定都能达到灭菌要求,而灭菌一定可达到消毒的目的。两种工艺的选择主要根据:

  二、由于灭菌与消毒处理的直接对象是待处理物品上被污染的微生物,随微生物种类、性状和抵抗力的不同,可供选择的消毒与灭菌方法也可有所不同;

  三、在用灭菌与消毒方法杀灭或去除各种微生物的同时,也使被微生物污染的成品或半成品处于相同的消毒灭菌过程中,考虑同步配套使用灭菌与消毒方法。

  在消毒或灭菌的实施过程中,其效果会受到众多因素的影响,即消毒或灭菌方法本身需要加以控制自身内在因素及微生物、待处理物体和环境的外在因素。总而言之,只有理解“消毒”及“灭菌”之间既相似又有区别的二类概念,并落实好消毒和灭菌措施,再结合有针对性的防腐保鲜剂对微生物进行抑制,才能夯实食品安全生产全过程。



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