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蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活

2019-09-24 10:19
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  食品冷加工,能降低食品基质中水分的活性,抑制微生物和许多酶的活性,降低各种化学、生化反应的速度,减缓食品腐烂变质速度。冷加工分为速冻和缓冻两种,速冻指在-35度或更低的温度下快速(15-30分钟)冻结。广东会国际娱乐官网,速冻食品的细胞更不易变形,食品组织中的水分、汁液不流失,避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。从而最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分,这也是速冻食品的特点所在。而缓冻指的是在冷库(-18度)或家庭用冰箱中冻结,时间较长(1-3天),冷冻速率太慢、冻结温度不够低等均会造成食品细胞不同程度的破坏,从而造成营养成分的损失。当然,速冻加工对食品的各项品质仍有一定影响。蔬菜中的多种酶即使在低温下也不易失活,而解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。食品在冻结的过程中,还会因降温、局部脱水及酸碱度(PH值)改变而发生蛋白质变性。冷冻还能影响牛肉的嫩度。同时,不同物品,不同冷冻方式,不同解冻方式,不同时间对营养的影响不同,尤其是速冻前对食品的处理时最关键的,处理的好,速冻过程中营养几乎无损失。

  2019-05-07展开全部食品生产如果想要保证食品质量达标,必须严格把控各个环节的细菌污染源,做好消毒杀菌工作,同时也要避免杀菌剂残留过多,这样才能保证食品达标,以及延长食品保质期。

  我们公司食品厂去年安装了一台DCW次氯酸发生器,使用这种设备电解盐和水生成的次氯酸杀菌溶液对食品生产车间环境喷雾杀菌,食品生产设备冲洗杀菌,食品原材料浸泡杀菌。次氯酸氧化性好,可以快速、广谱的杀灭各种细菌,并且这种设备产生的次氯酸,对人体无害,杀菌后可降解成盐和水,无毒、无残留,不腐蚀设备,没有刺激性气味,喷雾杀菌无需人员撤离。

  



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