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致病菌不得检出 5、检查记录: 清洁完毕

2019-08-07 13:30
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  食品厂清洁操作规程_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。食品工厂的清洁操作规程,依据相关法规进行编写,内容包括了车间清洁,仓库清洁,运输车辆清洁,工器具清洁等等相关事项

  文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(01)号 第1页 共1页 本规程适用于加工车间天面的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 麻布(采用纤维不易脱落的材料) 2.2 大蓬布 2.3 塑胶桶 2.4 天梯 2.5 紫外线 遮盖:用大蓬布遮盖好,干净的设备操作台、工器具。 3.2 擦拭:麻布用水稍微润湿后擦拭天面。 3.3 消毒:擦拭完后,搬走蓬布,开启紫外线灯进行消毒,时间应不少于 30 分 钟。 4、清洁标准: 天面洁净卫生、无灰尘等脏物。 天面细菌指标:细菌总数:≤100 个/每平方厘米 致病菌不得检出 5、检查记录: 每次清洁完毕后由卫生监督员进行检查,并填写清洁作业记录。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(02)号 第1页 共1页 本规程适用于加工车间、墙面的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 麻布(采用纤维不易脱落的材料) 2.2 尼龙毛刷(非木柄) 2.3 冲洗胶管 2.4 塑胶桶 2.5 喷雾机 2.6 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.7 配制有效氯浓度为 200ppm 的漂白粉溶液。 2.8 天梯 2.9 紫外线 擦拭:麻布用水润湿后,擦拭墙裙以上墙面。 3.2 冲洗:用胶水管把墙裙表面的产品残留物冲掉。 3.3 刷行:用刷子蘸配制好的洗涤使用液,刷洗墙裙表面。 3.4 冲洗:用冲洗胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.5 消毒:用喷雾机将浓度为 200ppm 的漂白粉均匀地喷洒到墙裙表面,接触 10 分钟以上。 3.6 冲洗:用水将漂白粉溶液从墙裙表面冲掉。 3.7 开启紫外线、清洁标准: 墙面无粘染灰尘的脏物。墙裙表面清洁无产品残留物,无清洁剂残留。 车间墙面细菌指标:细菌总数:≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 清洁完毕,由卫生监督员进行检查并填写清洁作业记录表。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(03)号 第1页 共1页 本规程适用于加工车间地面的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 冲洗胶水管 2.3 喷雾机 2.4 塑胶桶 2.5 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.6 漂白粉配制成含氯量为 200ppm 的漂白粉上清溶液。 3、操作步骤: 3.1 冲洗:用冲洗胶水管将地面的产品残留物和污物冲掉。 3.2 刷洗:用刷子蘸配制好的洗涤剂刷洗地面。 3.3 冲洗:用冲洗胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.4 消毒:用喷雾机将浓度为 200ppm 的漂白粉均匀地喷洒到墙裙表面,接触 10 分钟以上。 3.6 冲洗:用水将漂白粉从地面冲洗掉。 4、清洁标准: 地面洁净卫生,无产品残留物和其他污物,无清洁剂残留。 生产车间空气洁净度细菌指标:细菌总数:≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 清洁完毕后由卫生监督员进行检查,并填写清洁作业记录表。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(04)号 第1页 共1页 本规程适用于冷库的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 冲洗胶水管 2.3 塑胶桶 2.4 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.5 配制有效氯浓度为 200ppm 的氯溶液。 3、操作步骤: 3.1 移库:把库内产品移到备用库房。 3.2 除霜:用尼龙毛刷除去蒸发管表面的霜花。 3.3 冲洗:用冲洗胶水管冲掉地面墙裙的霜花和其他杂物。 3.4 刷洗:用刷子蘸配制好的洗涤液,刷洗地面和墙裙。 3.5 冲洗:用冲洗胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.6 消毒:用喷雾机将浓度为 200ppm 的氯溶液均匀地喷在地面和墙裙,接触 10 分钟以上。 3.6 冲洗:用冲洗水管将氯溶液从墙裙地面冲洗掉。 4、清洁标准: 蒸发管天面、墙面表面清洁,无霜花、无产品残留,无清洁剂残留。 库内设备墙面细菌指标:细菌总数:≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 每次清洁完毕后由卫生监督员进行检查,并填写清洁作业记录。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(05)号 第1页 共1页 本规程适用于水塔的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 喷雾机 2.3 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.4 配制有效氯浓度为 200ppm 的氯溶液。 3、操作步骤: 3.1 排水:将蓄水池内的积水排放干净。 3.2 刷洗:用蘸配制好洗涤剂刷洗地内、天面、墙面、地面。 3.3 冲洗:用冲洗胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.4 排水:将洗涤剂水、泥沙排放干净。 3.5 消毒: 用喷雾机将浓度为 200ppm 的氯溶液均匀地喷洒到池体的天面、 墙面、 地面,接触 10 分钟以上。 3.6 冲洗:将消毒水顺着排水口冲掉。 4、清洁标准: 池内部干净,无青苔泥沙等无洗涤剂残留。 蓄水池池内壁的细菌指标要求:细菌总数:符合饮用水标准≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 每次清洁完毕,由卫生监督员进行检查,并填写水塔清洗记录。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(06)号 第1页 共1页 本规程适用于厂区厕所的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 吸碗 2.3 冲洗水管 2.4 喷雾机 2.5 洁厕净 2.6 浓度为 200ppm 的氯溶液。 3、操作步骤: 3.1 清盆:用吸管将便盆内的脏物推入便池。 3.2 冲洗:用冲洗水管将厕内地面、墙壁、隔墙、纱窗、便盆上的残留物冲掉。 3.3 刷洗:将洁厕净均匀地喷洒在便盆上,用刷子刷洗干净。 3.4 冲洗:用冲洗水管将洁厕净冲掉。 3.5 消毒:用喷雾机将浓度为 200ppm 的漂白粉上清液均匀地喷洒在厕内地面、 墙壁、隔墙、纱窗、便盆等上面,接触 10 分钟以上。 3.6 冲洗:用清水将漂白粉粉溶液冲洗掉。 4、清洁标准: 厕里无异味,便器无尿垢便迹,地板无脏物。 5、检查记录: 每次清洁完毕,由卫生监督员进行检查,并填入《每日卫生检查记录表》 。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(07)号 第1页 共1页 本规程适用于运输工具的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 冲洗胶水管 2.3 拭水刷(采用海绵状) 2.4 塑胶桶 2.5 喷雾机 2.6 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.7 浓度为 200ppm 的氯溶液。 3、操作步骤: 3.1 冲洗:用冲洗水管对整车进行冲洗,清除行驶中所附带的灰尘等污物。 3.2 刷洗:用配制好的洗涤使用液刷洗车厢。 3.3 冲洗:用冲洗水管冲走洗涤剂。 3.4 消毒:用浓度为 200ppm 的有效氯消毒车厢接触 10 分钟。 3.6 冲洗:用高压水枪把消毒剂从车厢表面冲掉。 4、清洁标准: 整车外观清洁卫生、车厢原料污物等残留物,无清洁剂残留。 5、检查记录: 每次清洁完毕,由卫生监督员进行检查,并填写清洁作业记录。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(08)号 第1页 共1页 本规程适用于生产车间流态机、平板机工作台的清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 冲洗胶水管 2.3 拭水刷(采用海绵状) 2.4 喷雾机 2.5 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.6 配制有效氯浓度为 200ppm 的氯溶液。 3、操作步骤: 3.1 排水:用清洗胶水管将设备表面的残留物冲掉。 3.2 刷洗:用刷子蘸配制好洗涤剂刷洗地内、天面、墙面、地面。 3.3 冲洗:用冲洗胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.4 消毒:用喷雾机将 200ppm 的氯溶液均匀地喷洒到设备表面接触 10 分钟以 上。 3.6 冲洗:将水将氯溶液从设备表面冲掉。 4、清洁标准: 设备表面洁净,无产品残留物,无清洁剂残留。 设备食品接触面的细菌指标要求:细菌总数:≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 每次清洁完毕,由卫生监督员进行检查,并填写《每日卫生检查记录》 。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-029-01 1、适用范围 清洁操作规程(09)号 第1页 共1页 本规程适用于生产车间篮筐、托盘、推车等清洁操作。 2、清洁用品: 2.1 尼龙毛刷(非木柄) 2.2 冲洗胶水管 2.3 塑胶桶 2.4 喷雾机 2.5 无毒害洗涤剂:按 1:500 比例配制成洗涤使用液。 2.6 漂白粉配制成氯含量为 200ppm 的漂白粉溶液。 3、操作步骤: 3.1 冲洗:用清洗机喷水胶管将器具表面的残留物冲掉。 3.2 刷洗:用刷子蘸配制好的洗涤使用液,刷洗器具表面。 3.3 冲洗:用喷水胶管将洗涤剂冲洗干净。 3.4 消毒:用喷雾机将漂白粉液均匀地喷酒到器具表面接触 10 分钟以上。 3.5 冲洗:用水将漂白粉液从器具表面冲掉。 4、清洁标准: 器具表面洁净,从产品残留物,无清洁剂残留。 器具的食品接触面细菌指标要求:细菌总数:≤100 个/cm2。 致病菌不得检出 5、检查记录: 每次清洁完毕,由卫生监督员进行检查,并填写清洁作业记录。 第 0 次修改 修改日期: 批准人: 文件编号:ZD-028-01 清洁对象 蒸 煮 车 间 理 鱼 车 间 精 加 工 车 间 包 装 车 间 地面 每天班后一次 每季度一次 每月一次 每天二次 每天载运结束 地面 天面 墙面 每天班后一次 每月一次 每周一次 墙面 每周一次 地面 天面 每天班后一次 每月一次 地面 天面 墙面 每天班后一次 每月一次 每天班后一次 天面 墙面 清洁频率 每月一次 每周一次 清洁操作规程(09)号 责任单位 生产部 生产部 生产部 生产部 生产部 生产部 生产部 第1页 清洁方法 共2页 《清洁操作规程》01 号规程 《清洁操作规程》02 号规程 《清洁操作规程》03 号规程 《清洁操作规程》01 号规程 《清洁操作规程》02 号规程 《清洁操作规程》03 号规程 《清洁操作规程》01 号规程 生产部 《清洁操作规程》02 号规程 生产部 生产部 生产部 生产部 生产部 生产部 厂区清洁员 车队 《清洁操作规程》03 号规程 《清洁操作规程》01 号规程 《清洁操作规程》02 号规程 《清洁操作规程》03 号规程 《清洁操作规程》04 号规程 《清洁操作规程》05 号规程 《清洁操作规程》06 号规程 《清洁操作规程》07 号规程 批准人: 冻品仓库 水塔 厂区厕所 运输车辆 第 0 次修改 修改日期: 文件编号:ZD-028-01 清洁对象 流态机 平板机 工作台 篮筐 托盘 推车 清洁频率 清洁操作规程(09)号 责任单位 第2页 清洁方法 共2页 冻结冻冲洗消毒一 次,工作台工作 2 小 时冲洗一次,班后冲 洗消毒一次。 每个使用轮回冲洗 一次,班中隔 4 小时 冲洗,消毒一次,班 后冲洗消毒。 生产部 《清洁操作规程》09 号规程 《清洁操作规程》08 号规程 第 0 次修改 修改日期: 批准人:



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