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即水分与食品结合程度(游离程度)

2019-07-23 01:46
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  水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度(游离程度)。水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间。

  



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