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2019-07-22 16:16
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  1、加工时保证相应的时间与温度(烧熟煮透),减少初始带菌量。(高温杀菌之后的包装环境,包装时的温度都会影响初始带菌量)

  2、食品的含水量(干燥是一种十分有效的保存食物方法,新疆的男人出远门,家里的女人会在前一天晚上和了青稞面,用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕——干而实在,没有水份,不容易变坏。)

  4、贮存温度。低温可以降低微生物繁殖速度,所以很多食品在-18度的情况下可以保存18个月。

  以上因素共同决定了食品的保质期,所以,简单认为含水量大的高温灭菌食品保质期短是不全面的。最常见的反面例子:罐头经过高温加工,含水量也很高,但保质期可以达到18个月甚至更长



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