• 幻灯3
  • 幻灯2
  • 幻灯1
新闻动态
您的当前位置:永利娱乐场官方网站 > 新闻动态 >

闻喜葱花饼美味佳天下

2019-05-08 20:34
分享到:

  人民网闻喜4月6日电 闻喜葱花饼起源于明代。当时,闻喜县衙门口有一家小吃铺以特殊工艺用面粉、油脂、葱花烙烤出的烤饼,层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄、余味悠长,深受邑人和过往客商的青睐,不久便名闻三晋。技师也北上省城太原,开店迎客。闻喜葱花饼以晋南特殊风味,搏得市民的好评,列为山西名吃,与平遥牛肉、太原刀削面齐名。

  相传,清朝京官杨深秀(山西闻喜仪张人)又带领炊饼师傅进京献技,竟一举扬名,京人把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼誉为山西三大名吃。杨深秀便将葱花饼推荐给皇宫内膳房,请慈禧太后和光绪皇帝品尝,颇受赞赏。闻喜葱花饼遂闻名四方,传承至今已五、六百年的历史。

  在闻喜县城闻喜中学附近有一家远近闻名的“敬兴厚”老字号葱花饼小店,每天前来解馋的食客是络绎不绝,常常需要排队等候。这家店的主人刘希武师傅和爱人王彩环,20多年来,一直坚持传统制作葱花饼工艺,可以说声名远播。

  刘希武介绍说,葱花饼是一门传统手艺,现在做正宗闻喜葱花饼的人是越来越少。要做好葱花饼,要掌握三个最重要的环节:一个是和面,一个是火功,另一个是打饼子时的卷团。葱花饼的配料同样也很讲究,火候要适度,这样烤出来的葱花饼色泽金黄,味道酥香。用当地的白面和当地的水,当地的葱花卷成饼,抹上油,细细地揉,再放在案子上“醒”一会,就可以擀皮了。饼子皮越薄越好,这样卷起来饼子的层次就越多,吃起来酥脆掉渣。先在平底锅上把饼子煎至四成熟,促使葱花饼外皮酥脆,再放至炉内用明火适度烘烤,这便是葱花饼外脆里软的关键,当饼子完全成金黄色时就可以出炉了。

  刘希武说,这门手艺是个辛苦活,每天起早贪黑忙忙碌碌一天下来常常是腰酸背痛,但他从来没有放弃这门手艺,近几年他培养了不少年轻人把闻喜葱花饼带到了更多的省市,让更多的家乡人和外地人品尝到这个民间美食的独特风味。



新闻动态

联系我们

地址:北京市大兴区荣华南路116号(永利娱乐场官方网站大厦)
电话:400-026-2145
传真:+86-10-53393696
邮箱:8741256@qq.com